Reh-Tatar

Das wollte ich schon lange einmal ausprobieren: Tatar vom Reh. Nun war es endlich soweit: vom Rehrücken dünne Scheiben, dann Streifen, dann Würfel schneiden. Essiggurke, Kapern und rote Zwiebeln fein schneiden und mit dem Fleisch vermischen. Mit ein wenig Olivenöl, einem Eigelb, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Worcestershire-Sauce und Cognac abschmecken. Ein wenig Ketchup und gehackte Petersilie untermengen. Dass bei diesem Gericht mit rohem Fleisch besonders gut auf Wildbrethygiene zu achten ist, muss man eigentlich nicht mehr erwähnen. Serviert wird das Ganze mit gerösteten Baguette Scheiben.