Wildrouladen sind einfach gemacht und schmecken, je nach Füllung, wie man sie auch noch von Oma kennt. Apropos Füllung: hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Dieses mal, mit Damwild, hatte ich Lust auf den Klassiker: also würzen mit Salz und Pfeffer, Senf, Streifen durchwachsenen Speck, Gewürzgurke, Zwiebel. Das Ganze zusammenrollen und anbraten. Ich hab es in meiner selbstgekochten Tomatensoße dann rund 2 Stunden schmoren lassen. Die Rouladen wurden aus der Damwildhüfte auf der Aufschnittmaschiene schön dünn geschnitten. Das geht am besten, wenn das Fleisch auf rund ein Grad runtergekühlt ist, ähnlich wie beim Carpaccio.
Wilde Rouladen
Wildschmecker 