Wildschwein-Spareribs

Spareribs vom Wildschwein hatten wir lange nicht mehr. Warum nur? Es war so lecker und ist sehr einfach. Die Spareribs mit etwas Olivenöl einreiben und Magic Dust von Ankerkraut. Dann einschweißen und ab ins Wasserbad – Sousvide garen für 48 Stunden bei 58 Grad. Nun kann man die Sauce zum Pinseln für das Finish auf dem Grill fertig machen, nach Geschmack. Ich nehme Ketchup, etwas Rohrzucker, ein Schluck Johannisbeersaft war noch da, passt. Man kann natürlich auch etwas anderes nehmen, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Diese Mischung also auf die Spareribs aufpinseln und kurz auf den sehr heißen Grill. Fertig. Die Knochen lassen sich so rausziehen – das Fleisch megazart. Dazu gab´s bei uns Salat aus dem Garten und in Olivenöl geröstetes Brot.