Wildbratwurst Thüringer Art

Seit Monaten wollten wir mal wieder Wildbratwürste machen, jetzt war es soweit. Verwendet wurde Reh, der Speck war noch in der Truhe vom Wildschwein. Das Rezept haben wir von einem Wurstseminar im @Spielweg Romantikhotel von Familie Fuchs im Münstertal. Für 1 kg Brät benötigt man 500 g Wild und 250 g Wildschweinbauch sowie 250 g Hausschweinbauch. Da wir noch schieren Wildschweinspeck hatten, haben wir das Rezept abgewandelt und 750 g Reh sowie 250 g Wildschweinspeck genommen. Alles wird durch den Fleischwolf gejagt und dann kommen dazu 20 g Kochsalz, 3 g Pfeffer, 1 g Muskatblüte, eine Prise Kümmel, 1 Prise Zucker, Abrieb einer Zitrone, 1 Zehe Knoblauch. Statt 2 – 3 g Majoran hab ich frischen Thymian, Zitronenthymian und Rosmarin fein gehackt genommen. Im Original steht auch noch 1 g Koriander, hab ich nicht, daher weggelassen. Alles gut vermengen und dann mittels Wursttülle in den Darm abfüllen. Wie man sieht, waren wir etwas ausser Übung. Nun ja – entscheidend ist ja der Geschmack!