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Kürzlich war die Schwiegertochter da und hat mal wieder gekocht (vielen Dank Alina), natürlich mit Wild: es gab Hachis Parmentier, ein französischer Hackauflauf. Und so hat sie es gemacht: Zwiebeln und Knoblauch kurz in Olivenöl dünsten, dann Wildhack dazugeben. Alles bräunen und mit Tomatenmark und selbstgemachter Tomatensoße verfeinern, würzen nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Thymian.„Hachis Parmentier – Französischer Hackauflauf“ weiterlesen

Lahmacun (Türkische Pizza) wollte ich schon lange mal machen. Und es ist ganz einfach: zunächst einen Hefeteig ansetzen aus Mehl, Salz, etwas Zucker, Trockenhefe und lauwarmen Wasser. Das ganz gut vermengen und an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Auflage eine Paprika zerteilen. Knoblauch, etwa drei Tomaten und eine Zwiebel ebenfalls klein schneiden und„Lahmacun mit Rehhack“ weiterlesen

„Falscher Hase“, das ist doch ein uraltes Rezept, hat Oma schon immer gemacht – so denken viele und das stimmt ja auch. Was viele aber noch nie gemacht haben, ist diesen Hackbraten mit Wild zuzubereiten. Ich hatte Rehhack, das ich klassisch wie eine Frikadelle vorbereitet habe, also eingeweichtes Brot, Salz, Pfeffer, Senf, ein Ei, wer„„Falscher Hase“ mit Coleslaw“ weiterlesen

Flammkuchen mit Pizzateig? Ja klar, ich hab einen Fertigteig (Dinkel) benutzt, dann geht es sogar schnell. Für die Auflage zwei Lauchstangen in Scheiben schneiden und zusammen mit Wildschweinspeck – ich hatte nur Damwildschinken (geht auch) – in einer Pfanne kurz garen. Separat einen Becher saure Sahne mit rund 150 g geriebenem Bergkäse verrühren und mit„Flammkuchen mal anders“ weiterlesen

Heute Mittag gab es ein schnelles Gericht, das in 30 Minuten fertig ist. In einer großen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, eine gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe andünsten. Dann etwas Tomatenmark dazugeben und Thymian (frisch wenn es geht). Darauf zwei Handvoll Kritharaki-Nudeln verteilen, alles umrühren. Mit etwas Gemüsebrühe angießen und immer wenn diese aufgesogen ist, neue„Wildbratwurst mit Kritharaki-Pfanne“ weiterlesen

Spareribs vom Wildschwein hatten wir lange nicht mehr. Warum nur? Es war so lecker und ist sehr einfach. Die Spareribs mit etwas Olivenöl einreiben und Magic Dust von Ankerkraut. Dann einschweißen und ab ins Wasserbad – Sousvide garen für 48 Stunden bei 58 Grad. Nun kann man die Sauce zum Pinseln für das Finish auf„Wildschwein-Spareribs“ weiterlesen

Immer mal was Neues mit Wild probieren: Kürzlich habe ich Weizentortillas mit einem Rest Chili con Carne (aus Damwild) gefüllt. Aber der Reihe nach: den Teigfladen (erhitzt in einer Pfanne) mit einer Mischung aus Frischkäse, Ziegenfrischkäse, Leinöl und etwas Salz bestreichen. Kleingeschnittenen Römersalat darauf verteilen, und darauf den Rest vom Chili con Carne. Es geht„Tortilla mit Wild“ weiterlesen

Die Rheinländer wissen sofort worum es geht: Wirsing durcheinander. Die Anderen, nun ja, probiert es einfach mal aus! Darum geht es: Wirsing in Streifen schneiden, Kartoffeln würfeln, Rehhack oder ähnliches vom Wild, ein wenig Damwildspeck (oder anderen vom Wild) klein gewürfelt. Geschichtet alles in einen sehr großen Topf, das Hack dabei immer würzen mit Salz„Wirsing durcheinander mit Wildhack“ weiterlesen

Fein, wenn man eine Schwiegertochter hat, die gut kochen kann. Danke Alina für dieses tolle Rezept! Und so hat sie es gemacht: Den Damwildrücken in feine Streifen schneiden und diese einlegen in eine Sauce aus 2 Tl Weißweinessig, 1 Tl Salz, 2 Tl Sesamöl. Das Fleisch hineingeben und gut umrühren, dass alles benetzt ist. Dann„Mongolischer Damwildrücken“ weiterlesen

Wildrouladen sind einfach gemacht und schmecken, je nach Füllung, wie man sie auch noch von Oma kennt. Apropos Füllung: hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Dieses mal, mit Damwild, hatte ich Lust auf den Klassiker: also würzen mit Salz und Pfeffer, Senf, Streifen durchwachsenen Speck, Gewürzgurke, Zwiebel. Das Ganze zusammenrollen und anbraten. Ich hab„Wilde Rouladen“ weiterlesen