Spargeltörtchen mit Rehschnitzel

Endlich Spargelzeit! Neben dem „Klassiker“ in Weiß mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und wahlweise Wild-Schinken oder Wild-Schnitzel bin ich auch ständig auf der Suche nach neuen Ideen. So gab es heute Spargeltörtchen mit Rehschnitzel. Die Schnitzel wie gehabt mit Panko braten, salzen, pfeffern. Für die Törtchen den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Grünen Spargel (200 g) putzen und in Salzwasser garen. In Stücke schneiden und die Spitzen aufheben. Den Rest Spargel mit 50 g Creme fraiche mixen. Kleine Streifen Reh-Schinken und die Spitzen unterheben. 120 g Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver mischen und unter die Spargelmasse unterheben. 2 Eier mit 50 ml Olivenöl und 50 ml Milch mischen und ebenfalls unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Muffinförmchen geben und rund 30 Min. backen. Eine tolle Beilage und mal etwas anderes.