Pflaumenchutney

Birnenchutney hatte ich Euch an dieser Stelle ja schon vorgestellt, das Rezept steht weiter unten im Blog. Heute nun habe ich Pflaumenchutney gemacht, es passt auch hervorragend zu Wild, egal ob gegrillt oder geschmort, und vor allem zu den Fasanennuggets (die man übrigens auch hervorragend nach gleichem Rezept mit Ente machen kann). Zum Rezept für das Chutney: 1,5 Kg reife Pflaumen, 700 g Zwiebeln, 400 ml Weißweinessig, etwas Apfelessig, 400 g brauner Zucker, frischer Ingwer, 4 Esslöffel Senfkörner, Öl, kleine Chilischote, 2 Tl Salz, 4 Nelken, 10 – 12 Pimentkörner, Zimt. Das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig werden lassen. Den braunen Zucker dazu geben und karamelisieren. Dann mit dem Essig ablöschen und die entkernten und geteilten Pflaumen dazu geben und ordentlich umrühren. Ingwer gewürfelt dazu, die Senfkörner und die kleingeschnittene Chili sowie das Salz. Nelken und Piment in ein Gewürzsäcken (oder Sieb) dazugeben. Alles mind. 1,5 Stunden schmurgeln lassen. Mit Zimt abschmecken. Wer möchte, kann die Konsistenz mit Gelierzucker etwas fester machen. Heiß in Gläser abfüllen.