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Das wollte ich schon lange einmal ausprobieren: Tatar vom Reh. Nun war es endlich soweit: vom Rehrücken dünne Scheiben, dann Streifen, dann Würfel schneiden. Essiggurke, Kapern und rote Zwiebeln fein schneiden und mit dem Fleisch vermischen. Mit ein wenig Olivenöl, einem Eigelb, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Worcestershire-Sauce und Cognac abschmecken. Ein wenig Ketchup„Reh-Tatar“ weiterlesen

Die Gurken im Gewächshaus wachsen und gedeihen, und so bin ich ständig auf der Suche nach neuen Rezepten, die man idealer Weise mit Wild verbinden kann. Kürzlich kam mir dann die geeiste Melonen-Gurken Suppe unter, und gerade im Sommer ist das bei den derzeitigen Temperaturen eine willkommene Erfrischung. Und so geht es: eine halbe Honigmelone„Geeiste Melonen-Gurken Suppe und Rehschinken“ weiterlesen

Seit Monaten wollten wir mal wieder Wildbratwürste machen, jetzt war es soweit. Verwendet wurde Reh, der Speck war noch in der Truhe vom Wildschwein. Das Rezept haben wir von einem Wurstseminar im @Spielweg Romantikhotel von Familie Fuchs im Münstertal. Für 1 kg Brät benötigt man 500 g Wild und 250 g Wildschweinbauch sowie 250 g„Wildbratwurst Thüringer Art“ weiterlesen

Die Spargelzeit nimmt Fahrt auf – und hier ein neues, schnelles Rezept mit grünem Spargel, das zeigt: Wild geht jeden Tag! Für die Tarte nehme ich eine Packung frischen Blätterteig (aus dem Kühlregal). Einen Becher Creme Fraiche mit zwei Eiern und zwei Esslöffeln feingeriebenem Parmesan verquirlen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Die Soße auf den„Spargeltarte mit Wildschinken“ weiterlesen

Endlich Spargelzeit! Neben dem „Klassiker“ in Weiß mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und wahlweise Wild-Schinken oder Wild-Schnitzel bin ich auch ständig auf der Suche nach neuen Ideen. So gab es heute Spargeltörtchen mit Rehschnitzel. Die Schnitzel wie gehabt mit Panko braten, salzen, pfeffern. Für die Törtchen den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Grünen Spargel (200„Spargeltörtchen mit Rehschnitzel“ weiterlesen

Schon lange wollte ich Königsberger Klopse machen, ich mag nämlich Kapern sehr gerne. Jetzt war es endlich soweit. Für die Klopse habe ich Wildschweinhack genommen. Dieses zusammen mit einem Ei, eingeweichtem Brötchen, kleingeschnittener Schalotte, 1 Teel. Senf, Salz und Pfeffer mischen und zu Klopsen formen. 2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Klopse„Königsberger Klopse“ weiterlesen

Nach einer Anregung von @waeller_food gab es heute Mittag Börek. Ich habe das Rezept allerdings etwas abgeändert, schließlich gehört Wild in meinen Rezepten dazu. Und so geht es: in etwas Olivenöl eine kleingeschnittene rote Zwiebel, Knoblauch und gewürfelten Wildschweinspeck auslassen. Ca. 200g frischen Blattspinat dazugeben und alles mit dem Börek-Gewürz von @Ankerkraut würzen. Erkalten lassen„Wildes Börek“ weiterlesen

Wie man jeden Tag ein leckeres Gericht mit Wild kochen kann, das zeige ich Euch ja hier oft im Blog. Gestern gab es eine Schupfnudelpfanne mit Wildschweinspeck. Und so hab ich es gemacht: den Wildschweinspeck in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. In dem Bratenansatz die Schupfnudeln anbraten, ich habe fertige verwendet, das spart„Schnelle Küche mit Wild“ weiterlesen

Hackbällchen aus Wildhack (hier war es Reh) formen (die Masse ist gewürzt mit italienischen Kräutern und dem Buletten-Gewürz von @Ankerkraut). In einer tieferen Pfanne anbraten, kleingeschnittene Paprikastreifen und Knoblauch zufügen, mit selbst gemachter Tomatensoße (aus der Dose geht natürlich auch) auffüllen. Alles garen lassen und zum Schluß nach Geschmack Oliven zufügen, ich hatte Schwarze aus„Hackbällchen in Tomaten-Paprika-Soße“ weiterlesen

An Innereien spalten sich ja die Geister. Viele Jäger verschmähen die Leber, was wir nicht verstehen können, aber Geschmäcker sind ja verschieden. Wir lieben die italienische Zubereitung. Und die ist denkbar einfach. Während die Spaghetti oder Tagliatelle kochen die Leber in Streifen schneiden. Diese in Mehl wälzen und Olivenöl anbraten. Frische Salbeiblätter dazugeben und mit„Wildleber – wir bevorzugen die italienische Variante“ weiterlesen