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Bei den derzeitigen Temperaturen muss es in der Küche schnell gehen, ich habe da jedenfalls keine Lust, lange zu kochen. Also gibt es Süsskartoffelwürfel und Wildschwein-Krakauer aus der Pfanne – dazu ein frischer Salat. Was kocht Ihr so bei dem Wetter?

Eines meiner Lieblingsrezepte mit Wildhack: eine Hack-Rolle, orientalisch gewürzt. Dazu verwende ich fertigen Pizza Teig und Wildhack, in diesem Fall war es vom Überläufer. Für die Füllung eine rote Zwiebel in Olivenöl andünsten, das Hack dazugeben und krümelig anbraten. Etwas Tomatenmark dazugeben, sowie Chiliflocken, Salz und Achtung: Zimt! Ja richtig gelesen, das ergibt einen wunderbar„Wildhack meets Orient“ weiterlesen

Eigentlich ist ja nicht die Jahreszeit für Schmorgerichte, aber am Wochenende war es eher herbstlich draußen, und ich hatte noch die Schulterblätter vom Frischling in der Wildkühlung liegen, natürlich vakuumiert. Also die Idee, warum nicht mit viel Tomaten schmoren? Gesagt, getan, das Fleisch fiel vom Knochen. Wunderbar. Und so geht´s: Olivenöl in einem Bräter erhitzen,„Schulterblätter vom Frischling“ weiterlesen

Werbung wegen Produktnennung Frische Nackensteaks nur kurz mit Smoking Zeus von #Ankerkraut gerubbt, dann auf den Grill. Die sind ruck zuck fertig und können serviert werden. Hier mit Tomatensalat (die Tomatenschwemme aus Garten und Gewächshaus beginnt gerade), selbstgebackenem Schwarzbrot und einer Mango-Chili-Sauce (aus meiner #Foodist Box). Sehr lecker und schnell gemacht.

Bei den Temperaturen, die wir heute haben, bleibt die Küche kalt. Dafür gibt es leckeren Burrata, gelbe Tomaten und unseren selbstgeräucherten Rehschinken. Dazu ein knuspriges Bauernbrot, das in Olivenöl angedünstet wurde (Meersalz nicht vergessen!). Fertig ist ein schnelles und feines Sommergericht.

Die #Staghunters waren erfolgreich zur Blattjagd zu Gast bei uns. Also gibt es jede Menge Rehwild zu verarbeiten. Im Netz hatte ich kürzlich einen Outdoor-Cook gesehen, der von einer Rehkeule eine Riesen-Roulade gedreht hatte. Das habe ich jetzt mal nachgemacht. Dazu die Rehkeule entbeinen, aufklappen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen, darauf Speck„Rollbraten vom Reh“ weiterlesen

Dass man mit Wild wirklich alles machen kann, zeigt dieses Rezept: von einer Rehkeule haben wir dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit Smoking Zeus von #Ankerkraut und griech. Joghurt geschichtet und einen Tag ziehen lassen. Dann ab in die Gefriertruhe und im halbgefrorenen Zustand in dünne Scheiben geschnitten. Noch etwas frischen Rosmarin untergemischt und in„Gyros vom Reh mit Tzatziki“ weiterlesen

Es gibt Tage, da hat man keine Idee, was man kochen soll. Kennt Ihr? Ein Blick in Kühlschrank und Gewächshaus zeigen: es ist noch eine Aubergine da, etwas frischer Spinat, Champignons und Mozzarella. Im Gewächshaus reifen Paprika und Tomaten. Also alles zusammen (außer dem Käse) mit Olivenöl in eine Pfanne und garen lassen. Abschmecken mit„Was gerade weg muss“ weiterlesen

Gestern Abend noch schnell eine Schweißfährte für den Hundenachwuchs in einem kleinen Wäldchen gelegt und über die ersten Rotfußröhrlinge gestolpert. Ein Speisepilz, der in unserem waldarmen Revier häufiger nach Niederschlägen zu finden ist. Also ab in die Pfanne mit Wildschweinschmalz und roter Zwiebel gegart. Dazu gab es ein Roggenmischbrot mit Kräuterbutter unserer örtlichen Molkerei und„Vom Wald auf den Teller – die ersten Pilze“ weiterlesen

Ein Abendessen mit Zutaten aus Revier und Garten ist schnell gemacht: Wildschweinsalami, selbst geräucherter Rehschinken, selbst gemachte Wildschwein-Leberwurst mit Johannisbeer-Zwiebel-Chutney, dazu etwas Burrata, Baguette, Kräuterbutter, Bruschetta mit den ersten Tomaten aus dem Gewächshaus – dazu ein Rheingau-Riesling – was will man mehr?