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Im Garten explodiert gerade alles: Gurken, Kohlrabi, Radieschen, diverse Kräuter. Tomaten, Paprika, Aubergine und Fenchel sehen schon gut aus, sind aber noch nicht so weit. Kohlrabi einmal anders mache ich wie hier auch gerne als „Schnitzel“ – in Scheiben schneiden, blanchieren, wie ein Schnitzel panieren und braten. Sehr lecker! Dazu neue Kartoffeln und eine Joghurtsoße„Aus Revier und Garten“ weiterlesen

Wie heißen die beliebten Hackfleischbällchen bei Euch? Bei uns sind es Frikadellen – hier aus purem Rehhack, gewürzt mit dem Buletten-Gewürz von Ankerkraut und vermischt mit etwas Paniermehl. Das Ganze serviert mit einer Gemüsepfanne: rote Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, dazu Grüner Spargel, rote Spitzpaprika, Champignons, nach Geschmack würzen und gekochte Nudeln darin mit„Frikadellen – Buletten – Fleischpflanzerl“ weiterlesen

Strammer Max in der Version mit Wildschweinsalami aus unseren erlegten Sauen, Tomaten, Cheddar Käse, Spiegelei – das Ganze auf einem köstlichen Sauerteigbrot, in weniger als 10 Minuten fertig und super lecker. Als Gewürze kamen das Tomatensalz und der Rührei-Mix von Ankerkraut zum Einsatz. (Werbung wegen Produktnennung)

Ohne Firlefanz – nur ein Butterbrot. Ich gebe zu, ich bin ein Käsefan, aber bei selbstgeräuchertem Schinken oder wie hier Leberwurst mache ich gerne eine Ausnahme. Die Leberwurst wurde nach nach einem Rezept von Karl-Josef Fuchs vom @Romantikhotel Spielweg im Münstertal hergestellt, wo wir vor langer Zeit einmal einen sehr lohnenswerte Kurs „Wurst-Seminar“ besucht haben.„Nur ein Butterbrot“ weiterlesen

Filetspitzen mit Gemüse, hier Spargel, da gerade Saison ist, und Spaghetti Aglio e Olio. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Filet in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten, dann das kleingeschnittene Gemüse dazugeben (alles was der Kühlschrank hergibt), bei mir waren es in erster Linie grüner Spargel, Paprika und Champignons. Kurz mitbraten, bis alles gar ist. Dann„Wie beim Italiener“ weiterlesen

Zum Spargel passt nichts besser als Schinken – OK – Schnitzel gehen auch. Hier ist es Rehschinken, den wir selber geräuchert haben. Das ist eigentlich relativ einfach. Das Fleisch wird mit Nitritpökelsalz eingelegt und wahlweise, je nach Geschmack, mit Gewürzen und dann schließlich eingeschweisst. Nach rund einer Woche wird das Ganze gewässert, getrocknet und kommt„Spargelzeit ist Schinken-Zeit!“ weiterlesen

Heute gab es leckere Rehschnitzel vom Maibock. Das ist gar nicht schwer und in der Zubereitung zu machen wie jedes andere Schnitzel auch: also Fleisch in Mehl wälzen, dann in Ei, dann in Panko. Panko nehme ich, weil die Kruste einfach crosser wird als mit normalem Paniermehl. Gerne kann man hier auch noch nach Geschmack„Rehschnitzel vom Maibock“ weiterlesen

In diesem Blog möchte ich Euch zeigen, dass man Wild jeden Tag essen kann. Die Verarbeitung ist nicht schwieriger als die Handhabung von Rind, Schwein und Co. Probiere einen Burger, eine Currywurst, einen Wok, ein Steak vom Grill, Gyros, Pizza und vieles mehr aus. Wild beziehen kann man, wenn man nicht selber auf Jagd geht,„Leckere Wildrezepte und mehr“ weiterlesen

um ein leckeres Wildgericht zuzubereiten. Ich benutze zum Beispiel so gut wie nie ein spezielles Wildgewürz, das es ja in vielfachen Mischungen zu kaufen gibt. Je nachdem, was ich zubereite, würze ich klassisch mit Salz und Pfeffer, oder aber asiatisch, italienisch, französisch… Und verwende dabei all die Gewürze, die ich auch bei „normalem“ Fleisch verwenden„Es braucht nicht viel…“ weiterlesen

Um Anregungen zu bekommen, aber auch einfach aus Interesse, liebe ich Kochbücher. Und natürlich füllen auch schon diverse Wildkochbücher mein Regal. Ich blättere gerne darin, lass mich inspirieren. Einiges wird nachgekocht, anderes nicht. Gerne stelle ich Euch hier in loser Reihenfolge das ein oder andere Buch vor. (#Werbung)