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Reh auf chinesische Art

Wild kann man meines Erachtens hervorragend auf chinesische Art zubereiten. Ich hatte schon länger mal wieder Lust auf ein Gericht aus dem Wok, und so kam ein Rehlachs zur Anwendung. Das Fleisch in Streifen schneiden, Gemüse (was der Kühlschrank hergibt) kleinschneiden. Im Wok Sesamöl erhitzen und das Fleisch rund herum kurz anbraten und würzen. Ich„Reh auf chinesische Art“ weiterlesen

Döner vom Maibock

Döner und Gyros haben wir ja schon öfter mal gemacht. In den vergangenen Tagen hatten wir nun Besuch von den @Staghunters und da wir einen Döner-Ofen angeschafft haben war dies nun die Gelegenheit, das Teil einzuweihen. Was soll ich sagen? Alle waren begeistert, das Fleisch schön saftig und lecker. Die Fleischscheiben, von der Keule geschnitten„Döner vom Maibock“ weiterlesen

Mayonnaise mit Bärlauch

Es ist wieder so weit – Bärlauchzeit! Daraus mache ich entweder ein leckeres Pesto, auf die Schnelle mit Bärlauch, Olivenöl, Zitronensalz, Walnüssen, Parmesan – oder eben eine Mayonnaise. Zu „Fast Food“ in Form von Burgern (natürlich mit Wild-Patti) mit Pommes super lecker – oder in Kürze zu den gekochten Eiern für Ostern. Mayonnaise selber herstellen„Mayonnaise mit Bärlauch“ weiterlesen

Rehschnitzel mit Kartoffelsalat und Kapernmayonnaise

Kürzlich habe ich wieder ein Rezept von @Harald Rüssel aus seinem Kochbuch „Wild-Wald-Genuss“ nachgekocht. Sein „Hirschschnitzel“ habe ich zum Rehschnitzel umgeändert, da ich kein Hirschfleisch habe. Die Schnitzel werden paniert, ich habe Panko genommen, im Original steht Paniermehl – ausserdem kamen geriebene Haselnüsse darunter. Mit Salz und @Ankerkraut Hamburger Steakpfeffer würzen. Der Kartoffelsalat: Pellkartoffeln kochen„Rehschnitzel mit Kartoffelsalat und Kapernmayonnaise“ weiterlesen

Damwildhaxen mit Kirschen

Aus dem wunderbaren Buch Wild-Wald-Genuss von @Harald Rüssel stammt das Rezept für Wildhaxen – im Original mit Reh, ich hatte noch Damwildhaxen in der Truhe. Diese scharf anbraten, salzen und pfeffern, Wurzelgemüse dazu und Tomatenmark, alles mit Rotweinund Wildjus auffüllen. Knoblauch, Pfefferkörner, Rosmarin hinzufügen (hier weiche ich etwas vom Originalrezept ab) und für 2 Stunden„Damwildhaxen mit Kirschen“ weiterlesen

Wild – Wald – Genuss

Weihnachten gab es ein schönes Geschenk: Das Kochbuch Wild Rezepte, Wald Geschichten, Genuss Wissen von @Harald Rüssel aus dem @DK Verlag. Ein wunderschönes Buch über das Kochen und Jagen. Doch es ist mehr als ein „normales“ Kochbuch. Geschichten rund um die Jagd, warum man jagt, vom treuen Begleiter, dem Jagdhund, bis hin zur „Brauchtum und„Wild – Wald – Genuss“ weiterlesen

Glück ist, wer Birnen hat

Glück ist, wer Birnen hat. In diesem Fall habe ich einen Teil der Ernte unserer Conference-Birnen zu Chutney verarbeitet. Das schmeckt unglaublich gut zu kurzgebratenem Wild, sei es der Rücken vom Grill, Wild-Leberkäse, Wild-Bratwurst oder Wild-Krakauer oder, oder, oder. Und natürlich geht es auch sehr gut zu Käse, wenn es mal weniger Wild zugehen soll.„Glück ist, wer Birnen hat“ weiterlesen

Gulasch vom Muffel-Schaf

In der Truhe schlummerte noch ein Stück aus der Keule vom Muffel-Schaf. Was tun? Gulasch davon schneiden, denn Gulasch geht ja immer! Gesagt getan. In einem Bräter in Olivenöl das Fleisch rundherum anbraten, dann ein wenig Tomatenmark dazu geben und als Würze das Gulaschgewürz von @ankerkraut (natürlich gehen auch Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter). Ein wenig„Gulasch vom Muffel-Schaf“ weiterlesen

Für jeden Tag: Auflauf mit Wildhack

Die einfachsten Rezepte für jeden Tag sind meistens solche, in den denen Hack, hier vom Reh, verwendet werden. In den Auflaufen kommen Blumenkohl, Möhren, Frikadellen, Béchamelsoße. Und so geht es: Das Hack nach Geschmack würzen und zu kleinen Frikadellen verarbeiten. Diese werden in einer Pfanne gebraten. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen zerteilen und„Für jeden Tag: Auflauf mit Wildhack“ weiterlesen