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Burger gehen immer – und je nach Jahreszeit variiere ich die Art des Belags. Hier mal nichts besonders, sondern einfach, was gerade im Kühlschrank zu finden war. Die Buns sind selbst gebacken aus einem Hefeteig, der hier mit warmer Milch und Butter sowie einem Ei angesetzt wurde (sonst nehme ich ja immer „nur“ Olivenöl). Die„Burger gehen ja immer – in allen Variationen“ weiterlesen

Boeuf Bourguignon kennen sicher Einige – aber mit Wildschwein? Kein Problem! Vielleicht eine Idee für´s Wochenende? Ich habe ca. 1,4 Kg Wildschweingulasch aufgetaut. Das Fleisch in mehreren Portionen in Olivenöl in einem großen Bräter anbraten. Dann das komplette Fleisch wieder in den Topf geben und mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein nach und nach ablöschen, auch„Idee für´s Wochenende?! Sanglier Bourguignon“ weiterlesen

Es ist ein schnelles Essen: Flammkuchen. Ich nehme einen Fertigteig, bestreiche diesen je nach dem was der Kühlschrank hergibt. Gestern war es Ziegenfrischkäse gemischt mit Schmand, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer. Darauf werden in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln verteilt, danach einige Feigen, die ich in Scheiben geschnitten habe. Nach Backanleitung auf der Teigpackung backen. Am„Flammkuchen mit Feigen und Schinken“ weiterlesen

Lauch-Hack-Suppe – ein Partyklassiker, der natürlich auch hervorragend mit Wildhack zubereitet werden kann. Ich verwende statt des üblichen Schmelzkäses jedoch immer Ziegenfrischkäse und einen guten Schuss Sahne, doch der Reihe nach. Das Wildhack in ein wenig Olivenöl anbraten und würzen, je nach Geschmack mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer. Dann den in kleine Ringe geschnittenen Lauch„Lauch-Hack-Suppe“ weiterlesen

Beilagen zu Wild sind immer wieder wichtig – hier mal eine Anregung, weil die Bohnen und Tomaten im Garten gerade erntereif sind: Bohnensalat mit Tomaten. Dazu die Bohnen putzen und in Stücke schneiden, in Salzwasser garen. Die Tomaten inzwischen in kleine Stücke schneiden. Eine Vinaigrette aus Olivenöl/Leinöl, Salz, Pfeffer und Balsamico anrühren. Eine rote Zwiebel„Beilagen: hier Bohnensalat“ weiterlesen

Filetspitzen vom Wildschwein gepaart mit Pfifferlingen und einer Handvoll brauner Champignons – eine tolle Kombi, die schnell zubereitet ist. Das Fleisch kurz anbraten und würzen mit Salz und Pfeffer, aus der Pfanne herausnehmen. Die geputzten Pfifferlinge, Champignons und einige Zweige Rosmarin in die Pfanne geben und garen lassen, würzen nach Geschmack. Das Fleisch zugeben, die„Filetspitzen und Pfifferlinge“ weiterlesen

@FabianGrimm hat auf seinem Blog haut-gout.de ein sehr leckeres Rezept für gefüllte Ravioli eingestellt. Das musste ich einfach mal nachmachen. Statt Reh habe ich allerdings Wildschwein genommen, einfach weil noch so viel in der Truhe schlummert. Und etwas abgewandelt habe ich die Füllung auch. So habe ich es gemacht: Die Ravioli wie im Originalrezept aus„Ravioli mit Wildfüllung“ weiterlesen

Zugegeben – das Foto ist nicht sehr vielversprechend, der Geschmack dafür umso mehr (Wer einen Tipp hat wie man dieses Schmorgericht ansprechender fotografieren kann – immer her damit). Viele kennen das vielleicht noch von der Oma oder Mutter, Schmorgurken. „Ihgitt“ werden andere jetzt denken. Ich kannte es nicht, aber da die Gurken im Gewächshaus gerade„Schmorgurken mit Wildhack“ weiterlesen

Fleischkäse geht aus Reh und Wildschwein. Hier mal die Variante mit Wildschwein, im Mai hatten wir schon Reh verarbeitet. Im Leberkäse ist, anders als der Name suggeriert, keine Leber (viele sind da ja fies vor). Die Herstellung ist denkbar einfach. Bezogen auf 1 Kg Fleischmasse werden rund zwei Drittel Wildschwein und ein Drittel Speck (idealerweise„Wildfleischkäse“ weiterlesen

Was man alles mit frisch erlegtem Maibock machen kann, könnt Ihr einfach auf Instagram verfolgen. Da wir viel Wild hatten im Mai, und auch die Temperaturen entsprechend niedrig waren, haben wir kurzerhand noch einmal geräuchert (dazu mehr in einem Beitrag weiter unten). Dieses Mal, weil die Jahreszeit passte, haben wir frische Fichtenspitzen mit eingelegt. Ein„Maibock – geräuchert“ weiterlesen