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Im Kühlfach noch eingefrorene Burger-Buns gefunden – also stand fest: Morgen gibt es Burger. Passender Weise am Vortag Hack übrig und in weiser Voraussicht Patties gebraten. Soße und Belag mache ich je nach Saison und was der Kühlschrank hergibt. Heute Guacamole (Avocado, eigene Tomate, eigene Chili, etwas Limettensaft, Knoblauch – mehr braucht es nicht). Schnell„Burger gehen ja immer“ weiterlesen

Wild geht natürlich auch schon zum Frühstück, in Form von Leberwurst, Salami, oder wie hier selbstgeräuchertem Rehschinken. So lecker. Die Rehlachse haben wir im Frühjahr geräuchert. Zuerst in Pökelsalz und mit Kräutern zwei Wochen eingelegt, dann zwei Tage gewässert und ab in den Rauch. Jeweils tagsüber über fünf Tage. Das Ergebnis ist unglaublich lecker und„Wildes Frühstück“ weiterlesen

Pizza ist ein schnell gemachtes Mittag- oder Abendessen. Wenn man viel Zeit hat, dann macht man den Teig natürlich selber, es geht aber auch mit frischem Fertigteig, wenn es mal schneller gehen muss. Tomatensoße würzen, in diesem Fall mit Tomatensalz von #Ankerkraut und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Dann frische Champignons, und – jetzt wird es„Pizza geht immer – auch mit Wild“ weiterlesen

Da im Garten gerade der Staudensellerie erntereif ist, war klar, dass er in eine Wildbolognese kommt. In diesem Fall mit Rehhack und bewusst wenig Tomatensosse, denn die Tomaten brauchen noch bisschen Sonne. Die Zubereitung ist einfach: eine rote Zwiebel und Knoblauchzehe in Olivenöl dünsten, Hack rein und anbraten. Mit #Ankerkraut Bolognese-Gewürz würzen. Eine rote Paprika„Rehbolognese mit viel Gemüse“ weiterlesen

(Werbung wg. Verlinkung). Currywurst ist ein Klassiker, und der geht auch hervorragend mit Wild. Wir nehmen dafür unsere Wildkrakauer vom Wildschwein. Dazu habe ich die ersten Tomaten aus dem Gewächshaus zur Soße verarbeitet: Rote Zwiebel in Braunem Zucker karamelisieren. Tomaten kleingeschnitten dazugeben und das Ganze einkochen lassen. Abgeschmeckt wurde mit Tomatensalz von #Ankerkraut und grobem„Wilde Currywurst“ weiterlesen

Wenn es nicht gerade 30 Grad warm ist, wie derzeit, dann bietet sich eine herzhafte Kartoffelsuppe an. Dazu Zwiebel und Knoblauch, Kartoffelwürfel (500 g mehlig kochende), ein paar davon zur Seite stellen, in Butter andünsten. Brühe dazugeben (ca. 1,25 Liter) und ca. 20 Minuten köcheln. Wildkrakauer in Scheiben schneiden und mit den restlichen Kartoffelwürfeln anbraten.„Kartoffelsuppe geht immer“ weiterlesen

Gerade wird im Garten viel auf einmal reif. So auch die Johannisbeeren. Und da ich kein Freund von Gelee bin kam die Überlegung auf, ein Chutney zu kochen. Gesagt, getan. Zwei Hände voll Johannisbeeren nach dem Säubern durch ein Sieb passieren. Eine rote Zwiebel kleinschneiden und mit etwas braunem Zucker karamellisieren, dann die passierten Johannisbeeren„Wildschwein meets Johannisbeere“ weiterlesen

Der Begriff „Saunudeln“ wurde in unserer Familie irgendwann kreiert, als es keine Idee für ein schnelles Mahl gab. Hinter „Saunudeln“ verbirgt sich ein Pastagericht, egal welche Pasta, die angereichert wird mit dem, was der Kühlschrank und Garten gerade hergeben. In diesem Fall waren es die Reste vom gegrillten Wildschweinlachs, dazu Staudensellerie aus dem Garten, für´s„Saunudeln“ weiterlesen

Burger sind sehr einfach zu machen und geschmacklich je nach Jahreszeit mit Saucen und Toppings zu variieren. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Gestern gab es, da die Spargelzeit bald vorbei ist, einen Spargelburger. Die Buns backe ich selber, dazu mache ich einen Hefeteig (je nachdem welches Mehl gerade vorrätig ist eine Mischung aus Roggen-,„Burger in allen Variationen“ weiterlesen

Vor vielen Jahren hatte WDR-Radiokoch Helmut Gote ein tolles Rezept für eine herzhafte Mahlzeit mit Hackfleisch: das Bottroper Mettbrötchen. Ich habe es natürlich umgewandelt und mache es mit Wildhack, gestern Abend mit Rehhack. Ein Baguette, es geht auch prima mit Brötchen vom Vortag, hatte ich noch im Froster und schon vorher rausgeholt. Ins Hack kommen„Bottroper Mettbrötchen mit Wildhack“ weiterlesen