Mit Wildhackfleisch kann man alles machen, was man mit Rind- und/oder Schweinehack auch machen kann. Heute gab es gefüllte Paprikaschote mit Reis und Gurkensalat. Die Hackmasse für die Paprika würze ich im Prinzip wie eine Frikadelle, sprich mit #Ankerkraut Bulettengewürz, und dann je nach Lust und Laune noch etwas Paprika dazu. Die gefüllten Paprikaschoten (einfach Paprika halbieren und säubern, dann Hackmasse einfüllen) setze ich in eine Pfanne, etwas Brühe dazu und Tomatenmark. Deckel drauf und garen lassen. Nach einiger Zeit noch Tomaten kleingeschnitten dazugeben. So entsteht eine leckere Soße.

Im Kühlfach noch eingefrorene Burger-Buns gefunden – also stand fest: Morgen gibt es Burger. Passender Weise am Vortag Hack übrig und in weiser Voraussicht Patties gebraten. Soße und Belag mache ich je nach Saison und was der Kühlschrank hergibt. Heute Guacamole (Avocado, eigene Tomate, eigene Chili, etwas Limettensaft, Knoblauch – mehr braucht es nicht). Schnell im Garten ein wenig Blutampfer pflücken, dann noch eine Tomate und etwas Gurke aus dem Gewächshaus. Das Pattie mit Cheddar überbacken, die Buns unterm Ofengrill etwas anrösten. Alles zusammenbauen – fertig.

Wild geht natürlich auch schon zum Frühstück, in Form von Leberwurst, Salami, oder wie hier selbstgeräuchertem Rehschinken. So lecker. Die Rehlachse haben wir im Frühjahr geräuchert. Zuerst in Pökelsalz und mit Kräutern zwei Wochen eingelegt, dann zwei Tage gewässert und ab in den Rauch. Jeweils tagsüber über fünf Tage. Das Ergebnis ist unglaublich lecker und wird im Herbst auf jeden Fall wieder in Angriff genommen. Zum Rehschinken passt natürlich klassisch Ei, dazu der fermentierte Pfeffer von #Ankerkraut – mehr braucht es nicht.

Pizza ist ein schnell gemachtes Mittag- oder Abendessen. Wenn man viel Zeit hat, dann macht man den Teig natürlich selber, es geht aber auch mit frischem Fertigteig, wenn es mal schneller gehen muss. Tomatensoße würzen, in diesem Fall mit Tomatensalz von #Ankerkraut und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Dann frische Champignons, und – jetzt wird es wild – Wildschweinsalami in Scheiben darüber. Noch Mozzarella dazu und ab in den Ofen.

Da im Garten gerade der Staudensellerie erntereif ist, war klar, dass er in eine Wildbolognese kommt. In diesem Fall mit Rehhack und bewusst wenig Tomatensosse, denn die Tomaten brauchen noch bisschen Sonne. Die Zubereitung ist einfach: eine rote Zwiebel und Knoblauchzehe in Olivenöl dünsten, Hack rein und anbraten. Mit #Ankerkraut Bolognese-Gewürz würzen. Eine rote Paprika und ein Staudensellerie (samt Blättern) kleingeschnitten dazu, mit Gemüsebrühe und einer Dose Tomaten aufgießen und eine Stunde schmoren lassen. Kurz vor Schluss noch eine – sehr scharfe – Chilischote kleingeschnitten mitköcheln lassen. Fertig. Demnächst dann wieder mit viiieeelll eigener Tomatensosse, versprochen!

(Werbung wg. Verlinkung). Currywurst ist ein Klassiker, und der geht auch hervorragend mit Wild. Wir nehmen dafür unsere Wildkrakauer vom Wildschwein. Dazu habe ich die ersten Tomaten aus dem Gewächshaus zur Soße verarbeitet: Rote Zwiebel in Braunem Zucker karamelisieren. Tomaten kleingeschnitten dazugeben und das Ganze einkochen lassen. Abgeschmeckt wurde mit Tomatensalz von #Ankerkraut und grobem Pfeffer. Leider hatte ich keine Mango parat, die passt nämlich kleingeschnitten auch wunderbar in die Soße. Getoppt wird das Ganze dann vom Hamburger Hafencurry von #Ankerkraut. Dazu gab es, da gerade Gurkenzeit ist, Gurkensalat, Couscous-Salat und Bauernbrot.

Wenn es nicht gerade 30 Grad warm ist, wie derzeit, dann bietet sich eine herzhafte Kartoffelsuppe an. Dazu Zwiebel und Knoblauch, Kartoffelwürfel (500 g mehlig kochende), ein paar davon zur Seite stellen, in Butter andünsten. Brühe dazugeben (ca. 1,25 Liter) und ca. 20 Minuten köcheln. Wildkrakauer in Scheiben schneiden und mit den restlichen Kartoffelwürfeln anbraten. Suppe mit Ziegenfrischkäse (150 g) pürieren, abschmecken, mit den Kartoffelwürfeln und der Krakauer anrichten.

Gerade wird im Garten viel auf einmal reif. So auch die Johannisbeeren. Und da ich kein Freund von Gelee bin kam die Überlegung auf, ein Chutney zu kochen. Gesagt, getan. Zwei Hände voll Johannisbeeren nach dem Säubern durch ein Sieb passieren. Eine rote Zwiebel kleinschneiden und mit etwas braunem Zucker karamellisieren, dann die passierten Johannisbeeren (mehr Saft als sonstwas) dazugeben, mit einem Schuss Cassis abrunden und alles einkochen lassen. Fertig und mega lecker. Passte hervorragend zum Wildschweinfilet vom Grill, das dieses mal mit „Smoking Zeus“ von #Ankerkraut gewürzt war. So gut, dass es auf jeden Fall eine Wiederholung geben wird.

Der Begriff „Saunudeln“ wurde in unserer Familie irgendwann kreiert, als es keine Idee für ein schnelles Mahl gab. Hinter „Saunudeln“ verbirgt sich ein Pastagericht, egal welche Pasta, die angereichert wird mit dem, was der Kühlschrank und Garten gerade hergeben. In diesem Fall waren es die Reste vom gegrillten Wildschweinlachs, dazu Staudensellerie aus dem Garten, für´s Auge noch ein wenig rote Paprika dazu. Alles in Olivenöl anbraten, mit selbstgemachter Gemüsebrühe ablöschen, Italienische Kräuter von #Ankerkraut dazu – und die gekochten Penne, etwas Parmesan drauf – fertig sind die Saunudeln. Und da die Gurken gerade wachsen wie irre noch schnell eine Joghurt-Gurken-Sauce dazu gezaubert.

Burger sind sehr einfach zu machen und geschmacklich je nach Jahreszeit mit Saucen und Toppings zu variieren. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Gestern gab es, da die Spargelzeit bald vorbei ist, einen Spargelburger. Die Buns backe ich selber, dazu mache ich einen Hefeteig (je nachdem welches Mehl gerade vorrätig ist eine Mischung aus Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl, Olivenöl, Salz, etwas Zucker, Trockenhefe). Die Patties entweder Reh-, Wildschwein- oder Damwild, je nachdem was da ist an Hack, gewürzt auch nach Lust und Laune, meist Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma. Die Sauce hier aus Ziegenfrischkäse, Frischkäse, Zitronenjoghurt, frischen Kräutern aus dem Garten. Tomaten, und gebratener grüner Spargel noch dazu und fertig.